Magdalena Schwarz: Gelebte RegionalitätAm 2. Oktober 2023 steht Magdalena Schwarz – ihres Zeichens Küchenchefin im Boutiquehotel Margarethenstein in Kaprun – bei den vierten Festspielen der Alpinen Küche in Zell am See Kaprun auf der Bühne.
In einer genialen Talk-Runde mit Foodtrendforscherin Hanni Rützler und ihren Kolleginnen Eveline Wild vom „Der Wilde Eder“ aus der Steiermark und Milena Broger vom Restaurant „Weiss“ in Vorarlberg wird sie einen Blick auf die weibliche Seite der Alpinen Küche bieten.
Hallo Magdalena, vielen Dank, dass du dir Zeit für unser Interview nimmst! Gleich zu Beginn eine Frage zu den Festspielen der Alpinen Küche: Worauf freust du dich beim „Wild Women West“ Talk schon besonders?
Magdalena Schwarz: „Auf einen interessanten Austausch mit sehr erfolgreichen Frauen aus der Welt der Kulinarik wie Hanni Rützler, Eveline Wild oder Milena Broger.“
Bevor wir dich auf der Bühne begrüßen dürfen: Erzähl uns noch ein bisschen was von dir. Was waren deine kulinarischen Stationen bis jetzt?
Magdalena Schwarz: „Ich bin 29 Jahre alt und Mama von unserer eineinhalb Jahre alten Madlen. Von 2013 bis 2015 habe ich den Aufbaulehrgang in Bischofshofen absolviert, 2015 haben wir unser Restaurant Margarethenstein in Kaprun eröffnet und seitdem bin ich auch im Betrieb. Ab 2016 hat mich unser damaliger Küchenchef Hermann Wankmüller in die Küchenkunst eingelernt und mir den ein oder anderen Trick verraten. 2019 habe ich die Küche dann übernommen und meine Linie eingeführt. 2020 habe ich das Restaurant von meinen Eltern gepachtet und bin jetzt sowohl im Service als auch in der Küche anzutreffen. Kurzum: ‚Mädchen für alles‘, wie ich immer gerne sage. (lacht) Meine Leidenschaft fürs Kochen und die Gastro wurde mir wahrscheinlich in die Wiege gelegt. Meine Oma Rosa war für ihre Küche sehr bekannt und eine leidenschaftliche Gastronomin – manche ihrer Rezepte findet man auch heute noch bei uns. Ich persönlich habe einfach schon immer gerne gekocht und Sachen ausprobiert.“
Was sind deine Aufgaben im Boutique Hotel Margarethenstein – und wofür schlägt dein Herz?
Magdalena Schwarz: „Meine Hauptaufgabe ist es unsere Gäste kulinarisch zu verwöhnen. Wir sind ein kleines feines Boutique Hotel, genauso wie unser Restaurant. Unsere Gäste dürfen sich jeden Abend über ein Genuss-5-Gänge-Menü freuen. Bei uns bleibt selten ein Wunsch offen, da wir sehr auf die Wünsche unserer Gäste eingehen. Das ist mir besonders wichtig. Mein Herz schlägt ganz klar für die Gastro und Hotellerie. Für mich gibt es nichts Schöneres, als unsere Gäste mit einem feinen Menü und den passenden Weinen zu verwöhnen und danach zu sehen, wie zufrieden und begeistert unsere Gäste sind. Dann weiß ich immer wieder, dass es mein Traumberuf ist und ich mir nichts Schöneres vorstellen kann.“
Welche Küchenlinie verfolgst du als Restaurantchefin bei dir daheim im Restaurant Margarethenstein in Kaprun?
Magdalena Schwarz: „In unserer Küche arbeiten wir hauptsächlich mit Produkten aus unserer Region, im Speziellen mit Wildfleisch aus unserer eigenen Jagd in der Fusch. Unsere Küche beschreiben wir gerne so: klassisch-modern, eine junge, kreative Küche.“
Was bedeutet „Alpine Küche“ für dich persönlich?
Magdalena Schwarz: „Alpine Küche bedeutet für mich in erster Linie: ‚aus der Region‘!“
Für mich gibt es nichts Schöneres, als unsere Gäste mit einem feinen Menü und den passenden Weinen zu verwöhnen und danach zu sehen, wie zufrieden und begeistert unsere Gäste sind.
Welches Gericht verkörpert für dich „Alpine Küche“ perfekt – und welche Zutat?
Magdalena Schwarz: „Da mein Papa Jäger ist und unser Wildfleisch aus unserer eigenen Jagd kommt ist für mich ein typisch Alpines Gericht zum Beispiel ‚Dreierlei vom Hirsch oder Gamsrücken‘.“
Hast du persönliche „Alpine Küche“ Vorbilder, zum Beispiel Kolleg*innen oder Produzent*innen?
Magdalena Schwarz: „Ja: Seit ich 13 bin, bin ich ein großer Fan von Johanna Maier. Ein weiteres Vorbild ist für mich unter anderem auch Vitus Winkler.“
In unserer Küche arbeiten wir hauptsächlich mit Produkten aus unserer Region, im Speziellen mit Wildfleisch aus unserer eigenen Jagd in der Fusch.
Seit vergangenem Jahr kennt man dich auch aus dem österreichischen Fernsehen, wo du eine Woche lang deine Rezepte vor der Kamera präsentiert hast. Wie fühlt es sich an, vor so einem großen Publikum österreichweit aufzukochen?
Magdalena Schwarz: „Es war eine tolle Erfahrung, und bin sehr dankbar, dass ich das erleben durfte. Ich freue mich auch immer wieder wenn Gäste kommen, weil sie mich bei „Silvia kocht“ gesehen haben.“
Wo findet man dich außerhalb der Küche? Welche Hobbies und Leidenschaften bringen dein Herz zum Höherschlagen?
Magdalena Schwarz: „Da ich im März 2022 Mama geworden bin, verbringe ich meine Freizeit mit meiner Tochter und meinem Partner Marcel. Wir sind sehr gerne in der Natur: Berggehen, Radfahren und Skifahren zählen zu unseren Favoriten. Der Spielplatz und der Ferleiten Wildpark sind zurzeit beliebte Plätze, wo man mich findet. (lacht)“
Worauf freust du dich bei den Festspielen der Alpinen Küche 2023 besonders?
Magdalena Schwarz: „Auf viele Interessante Vorträge und darauf, neue regionale Produzentinnen und Produzenten kennenzulernen.“
Danke für das Interview mit dir, Magdalena – wir freuen uns schon auf ein Wiedersehen am 2. Oktober 2023 bei den Festspielen der Alpinen Küche 2023!
