Sven Wassmers AlpenkücheDer Schweizer 3-Sterne-Koch will mit seinen Gerichten geschmacksvolle Erinnerungen erschaffen

Auf seine Rolle als Begründer der "Modernen Alpenküche" angesprochen erwidert er ruhig, aber bestimmt mit dynamischer Stimme. “Das stimmt nicht ganz. Ohne mein brillantes Team wäre das nie möglich gewesen. Teamwork makes the dream work!” So demütig der sympathische Familienmensch ist – wenn er über den Anspruch seiner Kochkunst redet, wird es ernst. Denn Sven Wassmer ist getrieben von der Suche nach Perfektion und sein 3-Sterne Restaurant, Sven Wassmer Memories im Grand Resort Bad Ragaz, ist eine Ode daran.

Die Atmosphäre im Restaurant des im Guide Michelin mit 3 Sternen dekorierten Spitzenkochs (+ 1 Grüner Stern von Guide Michelin zusätzlich) ist quiet luxury pur. Das Interieur ist aus edlen alpinen Materialien und am Kopf tront eine hochmoderne, offenen Küche, welche die Zugänglichkeit der Gerichte wie auch der empathischen Mitarbeiter*innen wiederspiegelt. “Es geht um das grosse Ganze. Unsere moderne Harmonie aus Kochkunst, Topservice und Gastfreundschaft soll unvergessliche Erlebnisse erschaffen. Eben, Memories”, betont Sven Wassmer.

Nebenan ist der kleine Bruder, das 1-Sterne Restaurant verve by sven, dass mittags und abends eine etwas entspanntere Art der modernen Alpenküche zur Schau stellt. Natürlich genauso stilsicher. Sven Wassmers Lieblingsgerichte dort? Blumenkohl mal anders, mit Tanne und Wiesenkräuter. Oder gegarte Belper Forelle, mit Sauerampfer und Freilandgurke.

Für die Gerichte verwendet man nur saisonale Qualitätsprodukte von Top-Erzeuger*innen – und durch die Anwendung von Fermentation, Gärung und Trocknung werden die Aromen auf ein neues Niveau gehoben. Sven Wassmers Küche ist nostalgisch und futuristisch zugleich. Sie ist charmant aufs Wesentliche reduziert, ohne die Seele zu verlieren.

Wenn man an die Signature Dishes des Schweizer 3-Sterne-Kochs denkt, wird einem kulinarisch warm ums Herz. Geräucherter Saibling mit karamelisiertem Rahm und Tannenöl. Chnöpfli mit gerösteter Hefe und Trüffel. Yube (Milchhaut) mit Gerste-Amazake und Apfel- Holunder-Marmelade. Sauerampfersorbet mit kandierten Tannenzapfen und Zirbelkiefer-Chantilly. Nicht zu vergessen die kreativen Trinkbegleitungen, mit oder ohne Alkohol, im Restaurant Memories im Grand Ressort Bad Ragaz. Es ist ein Erlebnis für alle Sinne!

Auf der Bühne der 5. Festspiele der Alpinen Küche 2024 im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun zeigt Sven Wassmer im Live-Cooking zwei seiner grandiosen Signature-Dishes und lässt die Besucher*innen eintauchen in seine Welt der Modernen Alpenküche. Wir sind uns sicher, dieser Auftritt wird ganz besondere "Memories" erschaffen.

Sven Wassmer, der im Dezember 1986 in Laufenburg geboren wurden, ist im Schweizer Fricktal in der Nähe von Basel aufgewachsen. Die wichtigsten Stationen seiner Lehr- und Wanderjahre waren bei Viajante in London (unter Nuno Mendes) und auf Schloss Schauenstein (unter Andreas Caminada). 2014 übernahm er das Silver im 7132 Vals, wo er 2 Michelin-Sterne erhielt. 2019 eröffnete er Sven Wassmer Memories (3 Michelin-Sterne, 1 grüner Michelin-Stern, 18 GaultMillau Punkte) and verve by Sven (1 Michelin-Stern, 15 GaultMillau Punkte) im Grand Resort Bad Ragaz. Sven Wassmer hat auch bereits ein Buch veröffentlicht mit dem Titel "Meine Alpenküche".  Hier kann man Sven Wassmer im Feinschmecker-Podcast lauschen.

Sven Wassmer ist verheiratet mit Amanda Wassmer-Bulgin, Sommelière und Master of Wine-Anwärterin. In der Freizeit unternehmen sie, zusammen mit ihren Söhnen Ezra und Elijah, gerne inspirierende Wanderungen durch die traumhafte Alpenwelt. Und sollte er mal eine freie Minute für sich haben, übt er neue Tricks auf seinem Skateboard.