Berg.See.Küche by Hannes Müller Genießerhotel Die Forelle am Weißensee

Manch einer Munkelt, dass ein Besuch im Genießerhotel Die Forelle am Kärntner Weißensee ein klein wenig wie die Entdeckung der Entschleunigung sei. Ob man nun von Hermagor über das Gitschtal anreist oder über Greifenburg im oberen Drautal, es geht immer über den Kreuzberg, bevor man in die Zielgerade einbiegt. Und wenn sich das Westufer des Weißensees umgeben von Bergen das erste Mal zeigt, weiß man: Hier ist man wahrlich beim Spielplatz der Natur angekommen. In den Sommermonaten genießen die Gäste die herrlich erfrischenden Temperaturen des gut elfeinhalb Kilometer langen Bergsees beim Schwimmen, Tauchen, Stand-Up-Paddeln und Bootfahren – im Winter ist der Weißensee berühmt als größte Natureisfläche Europas.

An diesem wunderbaren Ort, inmitten dieser inspirierenden Landschaft und Natur – mit all ihren Köstlichkeiten, die sie auch bereithält – befindet sich ein außergewöhnliches Hotel für Ruhe- und Erholungssuchende, Genießer und Gourmets: Die Forelle. Heute führen es Hannes und Monika Müller – aber seine Eltern Hans und Erika sind aber nach wie vor im und um das Haus oder am Hof anzutreffen: Oma Erika ist während der Sommermonate sowohl im Kräuter- und Blumengarten als auch in der Küche, wenn in der Adventszeit diverse Kekssorten von Eisenbahnern über Vanillekipferl und Lebkuchen bis hin zu Linzeraugen gebacken werden. Opa Hans sattelt gerne das Pferd oder auch das Mountainbike und kümmert sich um die hauseigene Landwirtschaft des „Zöhrer-Bauern“, die auch eine Schafherde beinhaltet.

Vier-Hauben-Koch Hannes Müller selbst ist übrigens während der Sommermonate am Mountainbike auf den Bergen um den Weißensee anzutreffen, wenn die Zeit es zulässt – und im Winter skatend um den und eisschnelllaufend am Weißensee. Diese Leidenschaft hat Tochter Hanna von ihm, die mit ihren Brüdern Moritz und Lorenz die nächste Müller-Generation bildet. Während Monika Müller mit viel Liebe fürs Detail für das Interior Design und mit viel Leidenschaft und Know-How für die „Blaue Forelle“, den Weinkeller des Genießerhotels, sowie die Leitung des Service zuständig ist, ist Hannes Müller in der Küche, an seinem Hauptwirkungsort und dem Herzstück des Genießerhotels anzutreffen, wo er die Berg.See.Küche auf 4-Hauben-Niveau zelebriert.

Bei jedem Gericht will er die Gäste das alpine See-Hochtal des Weißensees sensorisch bewusst spüren und erschmecken lassen – dieser Leitgedanke steht im Mittelpunkt der von Hannes Müller als „Berg.See.Küche“ titulierten Genuss-Erfahrung. Dabei immer im Fokus: traditionelle und typische Zutaten der Region. Es geht ihm und seinem Team um Achtsamkeit. Und die fängt bei den verarbeiteten heimischen Lebensmitteln an, passend zur (Mikro-)Saison, reicht über den regionalen Wareneinkauf von Direktvermarktern aus der Umgebung und den Verzicht auf internationale Luxusprodukte und geht hin bis zur selbstverständlichen Nose-to-Tail und Cradle-to-Cradle Küche.

Alpine Küche in ihrer reinsten Form – im Rhythmus der Jahreszeiten und der Region. Naturbelassen und ehrlich. Das macht die Kulinarik von Hannes Müller und seinem Team aus, die im Die Forelle Restaurant mit Blick auf den Weißensee auf individuell für ihn getöpferten Tellern serviert wird.

Das ist zum Beispiel eine Wildfang-Reinanke direkt aus dem Weißensee mit Schafgarbe, Karotte, Sonnenblumenkernen und Nussbutter im Sommer. Oder Rettich mit Verbeneöl, Fischsud, Dinkelreis und Bröseltopfen sowie auch grüner Spargel mit Wachtelei, Milchhaut, Leimraut und geräuchertem Schafjoghurt. Und im Winter veredelt der 4-Hauben-Koch den Radicchio „Rose von Görz“ aus dem nahen Oberitalien mit Mandeln, Roter Bete und Ziegenfrischkäse oder Ofenporree mit Porreeasche, fermentiertem Porree, Porreeöl, Seeforelle und Fischkopfsud.

In den Genuss der Küche von Hannes Müller kommt man als Abendgast im Die Forelle Restaurant. Oder man genießt Die Forelle als Hotelgast in einer weiteren wunderbaren Art und Weise. Denn die Natur des Weißensees setzt sich im Genießerhotel fort. Etwa in der beruhigenden Farbgebung oder in den verwendeten Naturmaterialien in den Zimmern und Suiten des Hotels, beim Ausblick auf den Berg.See oder im hauseigenen Wellnessbereich Schonzeit, wo die Zirbe mit ihren positiven Eigenschaften für Wohlbefinden sorgt.

Direkt vom Badesteg oder der Wiese des Hotels aus in den See springen, sich auf der Restaurant-Terrasse bei einem Glas Wein und am kuscheligen Schaffell sitzend die Sonne ins Gesicht scheinen lassen, während man den Eisläufern beim sanften Gleiten zusieht – an diesem Ort kommt man zur Ruhe. Einfach ankommen und runterkommen, lautet die Devise. Den Tag auf sich zukommen und die Natur des Berg.Sees wirken lassen. Die Forelle ist der perfekte Ort dafür.

Wer dem Chef des Hauses beim Wirken zusehen und auch gerne selbst in der Berg.See.Küche aktiv werden möchte, der sollte sich die Koch.work.shop.tage von Hannes Müller nicht entgehen lassen. Zweimal im Jahr erwartet die Gäste neben Erholung im Genießerhotel eine Woche lang zusätzlich täglich genussvolle Sessions, wo etwa Einmachen und Fermentieren oder das Brotbacken sowie das Fisch-Filetieren und Zubereiten gezeigt wird. Auch die Tageskochkurse mit Schwerpunkten wie „Wintergemüse“ oder „Wildkräuter“ sind immer eine Empfehlung wert.

Genuss pur steht bei den diversen Kulinarik-Events in der Forelle im Mittelpunkt. Zum Beispiel bei „Forelle.unplugged“, wenn Hannes Müller und sein Team einen Abend lang ganz ohne Strom kochen. Und pünktlich zur Erntedankzeit erwartet die Gäste dann noch das mittlerweile legendäre „Bauern & Koch“, wo befreundete (Spitzen-)Köche des JRE-Mitglieds Hannes Müller mit einem ihrer Produzenten Die Forelle am Weißensee besuchen, um den Gäste ein Signature-Gericht aufzutischen. Für jeden Genießer ein Erlebnis der Extraklasse, das definitiv in Erinnerung bleibt.

Alle Informationen zum Die Forelle Genießerhotel sowie dem hauseigenen Restaurant, der Philosophie und des kommenden Events gibt es online unter: dieforelle.at

Genießerhotel Die Forelle
Techendorf 80
9762 Weissensee
urlaub@dieforelle.at
www.dieforelle.at