Hanni Rützler: Food-Visionärin, Ideengeberin, InspirationsquelleFoodtrendforscherin Hanni Rützler im Portrait

Hanni Rützler wurde in einem Jahrzehnt geboren, in dem Käse-Igel, gefüllte Eier und Bowls mit Dosenfrüchten gern gesehene Party-Gerichte waren. Fertigprodukte hielten Einzug in die heimischen Küchen, Tiefkühlkost war ein „Trendgericht“. Die 1960er hinterließen nicht nur in Rützlers Geburtsort Bregenz im österreichischen Vorarlberg ihre kulinarischen Spuren, sondern haben sich mit mehr oder weniger kreativen Gerichten (und Bezeichnungen wie „Fliegenpilzeier“) im kollektiven gastrosophischen Gedächtnis verankert.

Bowls befinden sich in ihrer Renaissance – aber mit frischem Gemüse, vorzugsweise von einer nahegelegenen Landwirtschaft oder aus dem heimischen Garten. Käse-Igel und gefüllte Eier sind maximal noch auf Motto-Partys vertreten. Mit Eiern von Hühnern in Freilandhaltung, gerne bio. Anhand dieser wenigen Beispiele zeigt sich: die Esskultur befindet sich im stetigen Wandel. „Foodtrends sind Antworten auf aktuelle Bedürfnisse und Probleme und spiegeln wandelnde Werte“, beschreibt Hanni Rützler dieses Phänomen.

Gefragte Referentin, Beraterin, Autorin: Als Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin sowie Geschäftsführerin des von ihr gegründeten futurefoodstudios ist Hanni Rützler eine der wegweisenden Persönlichkeiten in Sachen Ess- und Trinkkultur. Mit ihren multidisziplinären Ansätzen dazu hat sie bereits unzählige Beiträge in Büchern und Fachmedien verfasst. Sie inspiriert damit längst nicht mehr nur Akteur*innen entlang der Lebensmittelkette, sondern auch Gourmets, Foodies, Influencer*innen und Zukunftsinteressierte im Allgemeinen.

Zu ihren Stationen zählen unter anderem sechs Jahre als Vizepräsidentin der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung, über 20 Jahre war Hanni Rützler zudem im wissenschaftlichen Beirat des Verbands der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ), zu dessen Gründungsmitgliedern sie auch gehört. Seit rund sechs Jahren ist sie im Kuratorium der Dr. Rainer Wild-Stiftung für gesunde Ernährung in Heidelberg, sie ist außerdem im Beitrat des Food Campus Berlin, einem Thinktank von Wissenschafter*innen und Unternehmen. Und auch im Koch.Campus, eine Vereinigung österreichischer Spitzenköche und Premiumproduzenten, ist sie natürlich Teil der ausgewählten Mitglieder.

Vergangene Entwicklungen der Kulinarik zu analysieren ist die eine Sache – zukünftige Foodtrends zu eruieren eine ganz andere. Dieses Jahr hat Hanni Rützler mit dem Food Report 2024 bereits ihre elfte Ausgabe des Standardwerks für Kulinarik-Interessierte und all jene heraus, deren „täglich Brot“ mit dem zusammenhängt, was Menschen essen und trinken. Augenmerk legt sie in der Publikation des Zukunftsinstituts sowohl auf die Produktionsstrategien von Lebensmitteln und ihre Auswirkungen auf die Zukunft, auf Essensbedürfnisse und auf neue Ernährungskonzepte. Rützler nimmt bei der Beleuchtung der Esskultur von Morgen verschiedene Perspektiven ein, zeigt Herausforderndes auf und bietet zugleich Lösungsansätze an, stets gespickt mit Best Practice Beispielen zur besseren Veranschaulichung.

Themen des Food Reports 2024 sind neben der Zukunftsanalyse von Bio und einem Trend Update zu Themen wie Plant-based Food, Vegourmets oder auch Zero Waste die Beleuchtung der Essklutur im Wandel. Dazu zählen auch Plants for Future, The New Job Normal, The Green Taste of the Future – und Female Connoisseurs, ein Trend, dessen Ursprung bereits auf das Jahr 2018 zurückgeht.

Hanni Rützler zeigt damit auf, dass Frauen das Food- und Beverage-Business nachhaltig verändern – und hier setzt auch ihre Keynote und der anschließende Podiumstalk mit der Spitzenköchin Milena Broger aus dem Weiss in Bregenz, der Lokalmatadorin Magdalena Schwarz, Küchenchefin im Margarethenstein Kaprun, und der bekannten Patissière, Chocolatière, Konditorweltmeisterin und TV-Köchin Eveline Wild aus der Steiermark an.

Am 2. Oktober 2023 wird die „Festspiel-Bühne“ nach dem Vormittags-Programm, bei dem unter anderem Alpine Küche-Vordenker Dominik Flammer sowie Schirmherr und Spitzenkoch Andreas Döllerer auf der Bühne zu sehen sein werden, sowie nach dem stärkenden Alpine Lunch, von Hanni Rützler mit einer Keynote wiedereröffnet.

Sie gibt einen Überblick zu Food Trends, führt das Publikum durch die aktuelle Foodtrendmap und bietet Einblick in aktuelle Schwerpunkte. Der anschließende „Wild Woman West“ Talk mit den oben genannten Teilnehmerinnen wird unter anderem von Female Connaisseurs handeln, von Regionalität, Saisonalität – und vielen brandheißen Themen aus Gastronomie, Hotellerie und Hospitality.

Unsere Empfehlung: Sichern Sie sich jetzt Ihr Ticket für die Festspiele der Alpinen Küche am 2. Oktober 2023 in Zell am See Kaprun um Foodtrendforscherin Hanni Rützler sowie weitere spannende Teilnehmer*innen live im Ferry Porsche Congress Center auf der Bühne und beim Alpine Lunch zu erleben!