Viktoria FahringerDie junge Haubenköchin aus Kufstein
Sie war die jüngste Haubenköchin Österreichs, ist Preisträgerin des RX Female Award 2024, darf sich Female Chef of the Year 2024 by Rolling Pin nennen und ist vor allem eine sympathische Spitzenköchin, die weiß, was sie will. Die junge Tirolerin Viktoria Fahringer überzeugt durch ihr Kochtalent und ihre Zielstrebigkeit samt einer großen Portion Unternehmergeist.
Mit bereits 21 Jahren verlieh ihr Gault & Millau Österreich die erste Haube. Heute trägt sie für ihr Gourmet Wirtshaus Tiroler Hof im Hotel Viktorias Home in Kuftstein bereits zwei Hauben – und hat noch viel vor. Wir freuen uns, dass sie am 30. September 2024 bei den 5. Festspielen der Alpinen Küche im Ferry Porsche Congress Center Teil des Alpine Lunch ist und den Gästen ein herrliches Wild-Gericht kredenzt.
Früh Verantwortung übernommen
Viktoria Fahringer wurde das Kochtalent in die Wiege gelegt, ihr Vater Fritz erkochte 1993 eine Haube. Nach der Lehre mit Matura ging es für die engagierte Gastronomin nach Frankreich an die Côte d’Azur und in einen Zwei-Sterne-Betrieb nach Deutschland, um neue Eindrücke zu sammeln und sich weiterzuentwickeln. Doch schon bald stand für sie fest, dass sie keine weiteren Auswärtsstationen mehr sammeln will, sondern daheim im elterlichen Betrieb ihren Weg gehen will. Mit vielen neuen Ideen und einer klaren Qualitäts-Philosophie kehrte sie heim und machte trotz ihres jungen Alters gleich Nägel mit Köpfen.
Die Betriebsübernahme des elterlichen Tiroler Hofes in Kufstein erfolgte 2019, inklusive Umbau des Dreisternehotels mit ursprünglich 24 Betten auf jetzt fünf Appartements im 4-Sterne Bereich unter dem Namen „Viktorias Home“. Das Konzept von Viktoria Fahringer fußt auf der Kombination aus dem Wirtshaus, das weiter vom Vater betrieben wird, und ihrer Fine-Dining-Küche. Die Bereiche sind nicht getrennt, sondern es ist eine Location und Speisekarte, die zwei Küchenlinien aufweist. Darüber hinaus gibt sie ihr Know-how auch in ihrer eigenen Kochschule weiter.
Und dann kamen die Hauben
Nach zwei Jahren, in denen Viktoria Fahringer ihr Fine-Dining-Menü im Tiroler Hof kochte, wurde ihr 2021 die erste Haube verliehen – und sie wurde zur jüngsten Haubenköchin Österreichs. In der 2024er Ausgabe des Gault & Millau Guide Österreich wurde sie mit zwei Hauben ausgezeichnet – eine Bestätigung ihres einzigartiges Weges. Manchmal hat man das Gefühl, dass die Tage von Viktoria Fahringer mehr als 24 Stunden haben, um das alles zu stemmen – aber sie beweist mit ihrem sympathischen und nahbaren Charakter, dass sie die Rollen als Küchenchefin, Hotelinhaberin, Tochter und Schwester mit einer unnachahmlichen Art und Weise kombiniert.
Projekt "Zaubermehl"
Neue Lebensmittel, Food Trends, das Kochen von Gerichten mit Rücksicht auf besondere Ernährungsmaßnahmen – Viktoria Fahringer ist eine Haubenköchin, die immer versucht, sich weiterzuentwickeln. Und sie kennt dabei keine Grenzen im Kopf und in der Küche, denn was es noch nicht gibt, kann man ja entwickeln. Und Herausforderungen gibt es viele: Haubenküche ohne Eier, Milch und Mehl – um außergewöhnliche Gerichte für Menschen mit Intoleranzen zu servieren? Viktoria Fahringer hat viel getüftelt und ausprobiert, und greift jetzt auf ihr "Zaubermehl" zurück, das aus Kichererbsen, Reis und Tapiokastärke besteht und die Eigenschaften von Mehl, Milch und Ei ersetzt. Glutenfrei, vegan und laktosefrei. Details dazu findest du hier.
VIKTORIA FAHRINGER
Hotel Viktorias Home & Restaurant Tiroler Hof
Am Rain 16
6330 Kufstein
+43 660 6233110
www.viktoriashome.at
viktoriafahringer.com
